大清皇帝愛吃鴨

清朝皇帝喜歡吃鴨，每頓禦膳裡總少不瞭鴨肉。乾隆五十三年(1788)七月初七“七巧節”，乾隆早膳裡便有酒燉鴨、托湯鴨、清蒸鴨。

　　乾隆喜歡吃鴨還吃出瞭一道名菜“幹菜鴨子”。據一大飯店掌勺的說，乾隆下江南時，聽說水鄉鴨子好吃，便生嘗鮮之意。時已近午，得趕時間燒制，可廚子連鴨毛都未拔幹凈，又擔心乾隆怪罪，怎麼辦呢？

　　這廚子也會忽悠，他順手撒瞭把黑幹菜和光鴨一起下鍋，以掩鴨毛。誰想平時吃慣瞭宮廷味的乾隆，換個口兒感覺新鮮，大贊味道鮮美。因為皇帝說好，愛吃，一道名菜就這麼出來瞭。這個傳說並不可信，很可能是飯店編出來的，但卻說明瞭乾隆喜歡吃鴨的事實。

　　慈禧太後也喜歡吃鴨，她的日常禦膳譜裡有燜蒸鴨、清燉鴨、烤鴨，還有鴨舌、鴨掌、鴨肫、鴨肝、鴨腸。因為慈禧喜歡吃鴨，還有人因此交瞭好運。清末名太監小德張便是其中之一。小德張能成為慈禧面前的紅人，有一個重要的原因是他擅做一道慈禧喜歡吃的菜——燴鴨條。

　　據當年曾在清宮禦膳房待過的溫寶田回憶，因為他能炒幾樣慈禧愛吃的菜，而且又處處表現得“忠心耿耿”，慈禧就命他在“壽膳房”兼任“掌案”，每頓都得炒幾樣拿手好菜，如燴鴨條、炒幹蘭豆腐、炒胡蘿卜醬、炒黃瓜醬等，專供慈禧吃。又因他對下以打人不留情聞名，更深得慈禧的信任，認為“膳房重地”，非要有這樣“忠誠可靠”的人去監督才可放心。慈禧住頤和園時，就命他住仁壽殿的南院，專管飲食之事。