“黃粱一夢”到一底睡瞭多久

成語中“黃粱一夢”，典故出自唐代的傳奇小說《枕中記》。對於這個“黃粱”，如今的註解多稱是蒸小米飯。真是大謬。

　　《枕中記》是唐傳奇中很有趣的一篇。參照其原文，說的是有錢的地主傢公子小盧在小店午歇，來瞭邋遢的雲遊道士老呂，雖然話不投機，但老呂卻把瓷枕借給瞭小盧睡覺，小盧從榮華富貴之夢醒來，所謂“黃粱”還在後廚的蒸鍋裡沒出來呢。那麼，“黃粱”究竟為何物。其實原著中說得已經很明白瞭，是“黍”。“黍”者，黃米也，非小米。黃米蒸熟之後可以做“黃糕”。

　　黃糕是將黃米面蒸熟後，以拳蘸涼水飛速揣後的產物，所以黃糕又叫“揣糕”。這個“揣”可是個技術活。目的是使燙手的黃糕變得筋道。更有光澤。揣好後的糕可以下熱油炸，成為“炸糕”。但一般情況下，是將揣好的糕的表面抹一層麻油，佐以湯汁多的熬菜或燴菜。直接食用。配黃糕的湯菜最好是茄子燉肉。或者是白菜燉肉，豆腐燉肉也可，前提是料切得要碎，熬得要爛。另外。還可以在蒸糕時把雞蛋一並蒸熟，然後去殼用筷子拌碎，把醬油、香油、鹽、味精、蔥花等加少量開水調和成汁，與碎雞蛋攪拌均勻。和著黃糕一起吃，此做法又稱“揣糕熬菜”。